Peixe curado é o peixe que foi curado ao ser submetido a fermentação, conserva, defumação ou alguma combinação desses processos antes de ser consumido. Esses processos de preservação de alimentos podem incluir a adição de sal, nitrato, nitrito[1] ou açúcar, pode envolver defumação e saborização do peixe, e pode incluir cozimento. A forma mais antiga de curar peixes era a desidratação.[1] Outros métodos, como defumação de peixe ou cura com sal também remontam a milhares de anos. O termo "cura" deriva do latim curare, que significa "cuidar de". Foi registrado pela primeira vez em referência a peixes em 1743.[2]
- ↑ a b "Historical Origins of Food Preservation." University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Acessado em junho de 2011.
- ↑ «cure | Etymology, origin and meaning of cure by etymonline». www.etymonline.com (em inglês). Consultado em 23 de julho de 2012
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